'''Umeboshi''' on[lat japanilainenPrunus hapan hedelmäsäilyke. Se tehdään liottamalla kuivattuja [[japaninaprikoosi|japaninaprikooseja]Mume] etikan jaon mausteidenaprikoosin seoksessalähisukulainen. Umeboshia käytetään monien perinteisten ruokalajien kuten [[Onigiri]]n osana,<ref>[http://www.edenfoods.com/store/product_info.php?products_id=110140 Eden Foods]</ref> mutta sitä syödään myös sellaisenaan aterian lisäkkeenä. Umeboshi on suosituimpia [[tsukemono]]-lajeja. Sitä on alettu pitää myös terveysvaikutteisena ruokana.<ref>[http://www.kikkoman.com/foodforum/thejapanesetablebackissues/13.shtml Kikkoman]</ref>
