Ero sivun ”Tanniinit” versioiden välillä

280 merkkiä lisätty ,  7 vuotta sitten
Aiheesta muualla ym
(Kuva)
(Aiheesta muualla ym)
'''Tanniinit''' ovat kasveissa esiintyviä fenolisia uuteaineita, [[flavonoidit|flavonoideja]], jotka sitovat ja saostavat [[proteiini|proteiineja]].
 
Tanniineilla on voimakas värjäävä vaikutus, joka tulee esiin niiden käytössä [[nahka]]a [[parkitseminen|parkitessa]]. Aineen nimi tuleekin parkitsemista tarkoittavasta [[englannin kieli|englannin kielen]] sanasta ''tanning''. [[Suomen kieli|Suomen kielessä]] tanniineista käytetään myös nimitystä '''parkkihappo'''.
 
Tanniineja esiintyy monissa [[kasvi|kasveissa]], joissa niillä on erilainen funktio kasvin eri osissa. [[Siemen]]issä ja juurissa[[juuri]]ssa ne tappavat [[bakteeri|bakteereja]] ja rungossa osallistuvat myös kasvunsäätelyyn. [[Lehti (kasvitiede)|Lehdille]] ne antavat kitkerän maun, joka suojaa kasvinsyöjäeläimiltä. [[Silmu]]ja ne suojaavat jäätymiseltä. Tanniineja esiintyy muun muassa [[puu|puissa]] (esimerkiksi [[tammi]], [[koivu]], [[eukalyptus]], [[mänty]], [[paju]]), useissa [[heinäkasvit|heinäkasveissa]], [[apilat|apiloissa]] sekä monissa ihmisen ravinnoksi kelpaavissa kasveissa (esimerkiksi [[metsämarja]]t, [[greippi]], [[granaattiomena]]).
 
== Teen tanniinit ==
[[Teepensas|Teepensaan]] (''Camellia sinensis'') lehdet sisältävät tanniineja. Pitkäänhaudutetussa [[tee]]ssä esiintyvä karvas maku johtuu terveellisistä [[antioksidantti|antioksidanteista]]. Kupin pohjaan jäävä tumma kerros on [[flavonoidit|flavonoidien]] ja teeveden tavallisesti sisältämän kalkin yhdessä muodostamaa sakkaa. Se on täysin vaaratonta ja irtoaa helposti sitruunamehulla tai suolalla.
 
== Viinien tanniinit ==
Tanniineja on runsaasti [[viinirypäle]]iden siemenissä, tertun rangassa ja kuorissa. Ne mahdollistavat hyvin säilyvien ja ikääntyvien [[punaviini]]en valmistamisen, mutta liian tanniinipitoinen viini maistuu karvaalta. Säilytysvaiheessa viineihin liukenee tanniineja myös [[tynnyri|tammitynnyreistä]].
 
== Katso myös ==
*[[Ellagitanniinit]]
*[[Florotanniinit]]
*[[Gallotanniinit]]
*[[Galloyyliglukoosit]]
*[[Proantosyanidiinit]]
 
== Aiheesta muualla ==
*[http://www.terveysportti.fi/pls/rex/metatesaurus.termi?p_sfui=SF044517&p_cfui=CF013143&p_sab=FINMSH&p_hierarkia=K Terveysportti, metatesaurus: Tanniinit]
*[http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?sid=24899872 PubChem: Tannins] {{en}}
*[http://www.users.muohio.edu/hagermae/ Ann E. Hagerman: The Tannin Handbook] {{en}}
 
[[Luokka:Orgaaniset yhdisteet]]
Rekisteröitymätön käyttäjä