Ero sivun ”Intialainen keittiö” versioiden välillä
| [arvioimaton versio] | [arvioimaton versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
vähän laajennusta, lisää myöhemmin |
|||
Rivi 1:
'''Intialainen keittiö''' kattaa laajan ja väkirikkaan [[Intia]]n hyvin monenlaiset maantieteelliset ja ilmastolliset olot, pitkän historian sekä useita uskontoja ja kulttuureja. Tämän vuoksi Intiassa voidaan sanoa olevan useita ruokakulttuureita. Intialaiselle ruoalle on tyypillistä suurten alueellisten erojen lisäksi runsas [[mauste]]iden käyttö ja [[uskonto]]jen määräämät rajoitukset.
Intian ruokakulttuuri on saanut aikojen kuluessa vaikutteita etenkin maan vallanneilta [[Mogulit|moguleilta]], mutta myös [[Arabit|arabeilta]], [[iran|iranilaisilta]] ja [[Kiinalainen keittiö|kiinalaisilta]].<ref>Malhi 2005, s. 8.</ref>
Intialaisia ravintoloita on maailmalla paljon, varsinkin [[Englanti|Englannissa]]. Ravintolat tarjoavat yleensä erityisesti pohjoisintialaista ruokaa.
==Alueelliset erot==
[[Tiedosto:Vegetarian Curry.jpeg|thumb|Pohjoisintialainen kasvis[[thali]]]]
▲[[Tiedosto:TandooriChicken.jpg|thumb|250px|Tandoori-kanaa]]
==Uskonnon vaikutus==
Uskonnoista intialaiseen ruokaan vaikuttavat eniten [[hindulaisuus]] ja [[islam]]. Hindulaisuus kieltää naudanlihan syönnin, ja Intian eteläosien sekä [[Gujarat]]in hindut noudattavat tiukkaa kasvisruokavaliota. Islam kieltää muslimeilta [[sianliha]]n.<ref>Malhi 2005, s. 8.</ref>
==Mausteet==
Intialaisen aterian katsotaan olevan tasapainoinen, kun se sisältää kaikkia kuutta perusmakua: makea, hapan, suolainen, mausteinen tai kirpeä, karvas ja jumoava.<ref>Malhi 2005, s. 9.</ref> Maku intialaiseen ruokaan saadaan ennen kaikkea mausteista, joista tärkeimpiä ovat [[chilipaprika]]t, [[sinappi|sinapinsiemenet]], [[roomankumina]], [[kurkuma]], [[sarviapila]], [[inkivääri]], [[korianteri]] ja [[hajupihka]]. Jälkiruokien suosituimpia mausteita ovat [[kardemumma]], [[kaneli]], [[muskottipähkinä]] ja [[sahrami]].<ref>Malhi 2005, s. 9.</ref>
Intialaisiin ruokiin käytetään usein myös [[jogurtti]]a ja [[kerma]]a, [[sipuli]]a ja [[valkosipuli]]a, [[kookosrasva]]a, [[ghee]]tä, [[seesamiöljy]]ä, [[sinappiöljy|sinappiöljyä]] ja [[oliiviöljy]]ä.<ref>Malhi 2005, s. 9.</ref>
==Ruokalajeja==
[[Palkokasvit]] ovat Intiassa suosittuja, etenkin [[Linssi (kasvi)|linssit]], [[Kikherne|kikherneet]], kidneypavut, mustasilmäpavut ja [[Mungopapu|mungopavut]]. Linsseistä valmistettu ruoka ''dal'' on pohjoisessa sakeaa ja etelässä keittomaista.<ref>Malhi 2005, s. 9.</ref> Arvostetuin riisilajike Intiassa on [[Basmatiriisi|basmati]], juhlatilaisuuksissa käytettävä lajike, jota viljellään [[Dehra Dun]]in laaksossa [[Himalaja]]n juurella.<ref>Malhi 2005, s. 9.</ref>
Intialaisia leipiä on monenlaisia, kuten veteen leivottu ja paistolaatalla paistettu vehnäleipä (''chapati'' tai ''[[roti]]''), voilla voideltu chapati (''ghilli''), uppopaistettu chapati (''[[Puri (leipä)|puri]]'', ''poori'' tai ''luchi''), uppopaistettu ja täytetty (''kachori'') tai uunissa paistettu (''naan'').<ref>Malhi 2005, s. 9.</ref>
Yleinen intialainen kasvisateria ''[[thali]]'' sisältää esimerkiksi kasviscurryja, höysteitä, leipää ja riisiä. Sitä nautitaan thali-metallilautaselta ja kulhoista, ja joskus banaaninlehdeltä.<ref>Malhi 2005, s. 9–10.</ref>
Etelä-Intian tärkein pikkuateria ''masala dosa'' on riisikreppiin kääritty peruna-kasviscurry. Muita suosittuja hiukopaloja ovat muun muassa uppopaistettu taikinaan kääritty liharuoka ''samosa'' ja hernejauhoista ja kasviksista tehty ''pakora''.<ref>Malhi 2005, s. 10.</ref>
Intialaiset jälkiruoat tehdään usein maidosta, kuten erilaiset vanukkaat.<ref>Malhi 2005, s. 10.</ref> Intian hedelmävalikoima on hyvin runsas.<ref>Malhi 2005, s. 10.</ref> Intialaisen aterian päätteeksi pureskellaan joskus mausteseosta nimeltä ''paan''.<ref>Malhi 2005, s. 10.</ref>
==Juomat==
Pohjois-Intiassa suositaan [[tee]]tä, ja Etelä-Intiassa [[kahvi]]a. Myös kookosmaitoa ja jogurttijuoma ''lassia'' nautitaan yleisesti.<ref>Malhi 2005, s. 10.</ref>
== Lähteet ==▼
▲Intialaisia ravintoloita on maailmalla paljon, varsinkin [[Englanti|Englannissa]]. Ravintolat tarjoavat yleensä erityisesti pohjoisintialaista ruokaa. Pohjois-Intiassa syödään runsaasti liharuokia, alueellisia erikoisuuksia ovat muun muassa [[tandoori]]ruoat sekä [[padam]]. Etelässä taas syödään paljon kasvisruokia, muun muassa [[linssi|linssejä]] ja [[kookos]]ta usein lehden päällä, kun pohjoisessa taas ruoka syödään lautaselta tai jopa lyhdystä.
*{{Kirjaviite | Tekijä = Malhi, Manju | Nimeke = Intialainen keittiö | Vuosi =2005 (alkuteos India with Passion, 2004) | Julkaisupaikka = | Julkaisija =Gummerus | Tunniste =ISBN 951-20-6897-4 }}
===Viitteet===
{{viitteet|sarakkeet}}▼
==Aiheesta muualla==
* {{Commonscat-rivi|Cuisine of India}}▼
▲==Lähteet==
▲{{viitteet}}
▲{{Commonscat|Cuisine of India}}
[[Luokka:Intialainen keittiö|*]]
| |||