Ero sivun ”Keittiömestari” versioiden välillä
| [arvioimaton versio] | [arvioimaton versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
Ei muokkausyhteenvetoa |
p Vaihdettu restonomi (KM) restonomi (AMK):ksi. KM on kasvatustieteen maisteri eikä keittiömestari! |
||
Rivi 3:
Keittiömestari on siis henkilö, joka työskentelee ravintolakeittiön esimiehenä. Keittiömestarin lähin esimies voi olla esimerkiksi ravintolapäällikkö tai suuremmissa yksiköissä erillinen keittiöpäällikkö. Keittiöpäällikkö on yleensä keittiömestari, jolla on tulosvastuu oman yksikkönsä toiminnasta. Keittiöpäällikön alaisena voi työskennellä useita eritasoisia keittiömestareita, kokkeja ja muuta keittiön henkilökuntaa. Työnkuva on laajentunut vuosien saatossa erittäin paljon. Kädentaitojen ja esimiestaitojen rinnalle on noussut tarve hallita haastavia liikkeenjohdollisia asioita.
Nykyisin ravintolakeittiön esimiehen tehtäviä hoitavalla henkilöllä voi olla esimerkiksi ruoanvalmistukseen suuntautuneen [[restonomi]]n ([[ammattikorkeakoulu|amk]]) tutkinto tai vanhamuotoinen opistoasteen esimiestutkinto. Keittiöesimiehenä toimivat henkilöt voivat suorittaa myös kansainvälisen keittiömestaritutkinnon. Tutkinnon tarkoituksena on todentaa yhdenvertaisesti keittiömestareiden osaaminen kansainvälisellä tasolla. CEC (Certified Executive Chef) ja CMC (Certified Master Chef) tutkintoihin valmentavaa koulutusta tarjotaan Haaga-Heliassa syksyllä 2008 käynnistyvässä uudessa koulutusohjelmassa (Restonomi,
Kuuluisia keittiömestareita ovat mm. Auguste Escoffier, [[Paul Bocuse]] (ranskal.), [[Gordon Ramsay]] (engl.), Thomas Keller (amerik.) sekä suomalaisista [[Eero Mäkelä]], [[Martti Lehtinen]], [[Jaakko Kolmonen]] ja Keijo Olander.
| |||