|
[[Tiedosto:Tempeh uncooked.jpg|thumb|250px|TempehiäTempeä.]]
'''TempehTempe''' tai '''tempetempeh''' on [[fermentointi|fermentoitu]] ruoka, joka tehdään yleensä [[soijapapu|soijapavuista]]. TempehTempe on hyvin suosittua [[Indonesia]]ssa ja muualla [[Kaakkois-Aasia]]ssa sekä nykyisin myös länsimaissa etenkin [[vegaani]]en keskuudessa.
[[Tofu]]n tapaan tempehtempe tarjoaa mahdollisuuden parantaa soijapapujen sulamista elimistössä. TempehTempe eroaa kuitenkin tofusta ravintosisältönsä ja makunsa puolesta, sillä fermentointiprosessin ja kokonaisten papujen käytön vuoksi siinä on enemmän kuitua ja [[vitamiini|vitamiineja]] sekä jämäkämpi koostumus ja voimakkaampi maku.
==Fermentointi==
[[Tiedosto:Tempeh tempe.jpg|thumb|250px|Tuoretta tempehiätempeä myynnissä [[jakarta]]laisella [[tori]]lla.]]
TempehinTempen valmistus alkaa kokonaisista soijapavuista, jotka pehmennetään liottamalla ja halkaistaan tai rikotaan osittain, sitten ne keitetään osittain. Seokseen lisätään mieto hapate, esimerkiksi [[viinietikka]], sekä sekoitetaan joukkoon ''[[Rhizopus oligosporus]]'' -sieniviljelmää. Pavut levitetään ohueksi kerrokseksi ja jätetään fermentoitumaan noin 24 tunnin ajaksi 30 asteen lämpötilaan.
Hyvässä tempehissätempessä pavut ovat sitoutuneet yhteen valkoisesta rihmastosta muodostuneella massalla. Matalammassa lämpötilassa tai vetoisessa paikassa harmaita tai mustia läikkiä voi ilmaantua tempehintempen pintaan. Tämä ei kuitenkaan ole haitallista eikä sen pitäisi vaikuttaa makuun tai laatuun. Itiönmuodostus on normaalia kypsässä tempehissätempessä. Mieto [[ammoniakki|ammoniakin]] tuoksu saattaa ympäröidä hyvää tempehiätempeä sen fermentoituessa.
==Ravintoarvo==
[[Soijaproteiini]] muuttuu helpommin sulavaksi tempehintempen fermentointiprosessissa. Etenkin kaasua muodostavat [[sokeri|oligosakkaridit]] vähenevät huomattavasti ''R. oligosporus'' -viljelmän avulla. Perinteisissä tempehiätempeä valmistavissa liikkeissä aloitusviljelmä sisältää usein myös muita hyödyllisiä [[bakteeri|bakteereja]], jotka muodostavat vitamiineja (kuten B12). Länsimaissa on yleisempää käyttää puhdasviljelmää, joka sisältää vain ''R. oligosporusta''. Koska tempehtempe tehdään kokonaisista pavuista, on se myös hyvä kuidun lähde.
==Valmistus==
Keittiössä tempehtempe valmistetaan usein leikkelemällä se paloiksi, [[marinointi|marinoimalla]] tai uittamalla suolavedessä tai [[soijakastike|soijakastikkeessa]] ja sitten paistamalla. Paistettu tempehtempe voidaan syödä pelkältään, käyttää [[chili]]ruoissa, keitoissa tai muhennoksissa. TempehiäTempeä voi myös käyttää jauhelihan tapaan. TempehinTempen moniulotteista makua voidaan kuvailla pähkinäiseksi, lihaisaksi tai sienimäiseksi. TempehTempe kestää hyvin pakastusta ja sitä voi ostaa useista eko- ja etnokaupoista tuoreena, säilykkeenä tai pakasteena.
==Katso myös==
| 