Ero sivun ”Kimchi” versioiden välillä

Kimchistä on olemassa lukuisia variaatioitamuunnelmia, mutta yleisimmin se valmistetaan kiinankaalista fermentoimalla elihapattamalla [[Maitohappokäyminen|maitohappokäymisellämaitohappokäymisen]] avulla eli fermentoimalla. TulisuutensaTulisuuden ja punaisen värinsävärin se saa mausteistaan:mausteista, kuten [[chili|chileistä]], sipulista, [[valkosipuli]]sta, retiisistä ja [[inkivääri]]stä.

Kimchi tarjotaan usein sellaisenaan, mutta siitä voidaanvoi myös valmistaa edelleen muita ruokalajeja, esimerkiksi paistettua kimchiriisiä (''kimchi bokkeumbap'') tai keittoa (''kimchi jjigae'').

Kimchin esimuotoa on valmistettu Korean niemimaalla 600-luvulla suolaamalla vihanneksia talven varalle. Maahan kaivetuissa ruukuissa säilytettiin muun muassa meloneja ja kurpitsoita. <ref name=tour2korea>[http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi01.asp?kosm=m5_1&konum=subm2_1 Official Site of Korea Tourism Org.: History and Development of Kimchi as Korean Food] </ref>

Vihanneksia alettiin maustaa 1100-luvulla. Portugalilaisten kauppiaiden tai japanilaismiehittäjien 1500-luvulla tuoma chili otettiin kimchin mausteena käyttöön 1700-luvulla. Chiliä pidetään nykyisin kimchin tärkeimpänä mausteena, sillä se antaa ruokalajille sen tunnusomaisen punaisen värin. Nykyisen kaltainen kimchi syntyi vasta kiinankaalin tullessa Koreaan 1800-luvulla. <ref name="tour2korea" />

Etelä-Koreassa on herätty suojelemaan maan kansallisruokaa. Kimchiä viedään Etelä-Koreasta muun muassa Japaniin, Kiinaan ja Thaimaahan. Kaikissa näissä maissa valmistetaan ruokalajista myös paikallisia versioita. Japanissa kimchiä valmistetaan käymisen sijaan tuottamalla vastaava maku keinotekoisesti, esimerkiksi lisäämällä sitruuna- tai maitohappoa lisäämällä. <ref>[http://www2.gol.com/users/coynerhm/kimchi_wars.htm New York Times: Growing Dispute in the Japan-Korea Cabbage Patch] (linkki ei enää toimivatoimi)</ref>

Etelä-Korea vetosi Maailman terveysjärjestön ja YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestön alla toimivaan Codex Alimentarius -toimikuntaan, jotta se loisi kansainvälisen standardin säätelemään kimchi-nimikkeellä myytävien ruokien valmistusta, jotta nimeä voitaisiin käyttää vain perinteiseen tapaan fermentoimalla valmistetuista ruuista. Standardi astui voimaan vuonna 2001. <ref>[http://www.codexalimentarius.net/download/standards/365/CXS_223e.pdf Codex Alimentarius: CODEXCodex STANDARDStandard FORfor KIMCHIKimchi. (CODEXCodex STANStan 223-2001).]</ref>

*[http://www.kimchi.or.kr/eng/main.jsp The Korea Agro-Fisheries Trade Corporation: Korean Traditional Kimchi] {{en}}