Ero sivun ”Auguste Escoffier” versioiden välillä

[arvioimaton versio][katsottu versio]
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
Ei muokkausyhteenvetoa
Ei muokkausyhteenvetoa
Rivi 1:
{{Henkilö
[[Tiedosto:Auguste Escoffier 01.jpg|thumb|Escoffierin rintakuva.]]
| henkilön_nimi = Georges-Auguste Escoffier
'''Auguste Escoffier''' ([[28. lokakuuta]] [[1847]] [[Villeneuve-Loubet]], [[Ranska]] – [[12. helmikuuta]] [[1935]] [[Monte Carlo]]) aloitti keittiöuransa 12-vuotiaana. Hän jäi eläkkeelle vuonna 1921 Lontoon [[Ritz Carlton]] -hotellin keittiömestarina saatuaan muun muassa vuonna 1921 ansioistaan kokkina Ranskan [[kunnialegioona]]n ristin (Croix de la Legion d'Honneur). Escoffieria nimitetään edelleenkin "kokkien kuninkaaksi ja kuninkaiden kokiksi", ja häntä voidaan pitää nykyaikaisen [[gastronomia]]n merkittävimpänä kehittäjänä. Escoffier toi Ranskaan "venäläisen tarjoilun" eli tavan tarjota yksi ruokalaji kerrallaan.
| kuvan_nimi = Auguste Escoffier 01.jpg
| kuvakoko = 200px
| kuvateksti = Escoffierin rintakuva.
| syntymäpäivä = [[28. lokakuuta]] [[1847]]
| syntymäpaikka = [[Villeneuve-Loubet]]
| kuolinpäivä = [[12. helmikuuta]] [[1935]]
| kuolinpaikka = [[Monte Carlo]]
| kansallisuus =
| ammatti = keittiömestari ja keittokirjailija
| järjestö =
| titteli =
| edeltäjä =
| seuraaja =
| siviilisääty =
| puoliso =
| vanhemmat =
| lapset =
| lempinimet =
| kotisivu =
}}
'''Auguste Escoffier''' (kokonimeltään '''Georges-Auguste Escoffier''') ([[28. lokakuuta]] [[1847]] [[Villeneuve-Loubet]], [[Ranska]] – [[12. helmikuuta]] [[1935]] [[Monte Carlo]]) aloitti keittiöuransa 1213-vuotiaana. Hän jäi eläkkeelle vuonna 19211920 Lontoon [[Ritz Carlton]] -hotellin keittiömestarina saatuaan muun muassa vuonna 1921 ansioistaan kokkina Ranskan [[kunnialegioona]]n ristin (Croix de la Legion d'Honneur). Escoffieria nimitetään edelleenkin "kokkien kuninkaaksi ja kuninkaiden kokiksi", ja häntä voidaan pitää nykyaikaisen [[gastronomia]]n merkittävimpänä kehittäjänä. Escoffier toi Ranskaan "venäläisen tarjoilun" eli tavan tarjota yksi ruokalaji kerrallaan.
 
==Elämäkerta==
[[tiedosto:Escoffier1.JPG|150px|thumb|vasen|Escoffierin patsas Villeneuve-Loubetin kylässä.]]
Auguste Escoffier syntyi Villeneuve-Loubetin kylässä, joka sijaitsee [[Provence]]ssa [[Nice]]n ja [[Cannes]]in kaupunkien välissä. Nuorena hänen intohimonsa oli taide ja hän halusi tukka kuvanveistäjäksi. Hänen isänsä järjesti kuitenkin hänelle työsuhteen Augusten sedän ravintolassa ''Restaurant Françaisissa'' Nicessä Augusten ollessa 13-vuotias. 18-vuotiaana hän työskenteli kokkina Hotel Bellevuessa edelleen samassa kaupungissa ja hänen onnistui tekemään vaikutus asiakkaisiin. 19-vuotiaana hän oli puolestaan päässyt [[Petit Moulin Rouge]]en [[Pariisi]]in, jossa hän toimi ''commis rôtisseurina'' ja ''saucierina''. [[Saksan–Ranskan sota|Saksan–Ranskan sodan]] aikana hänet kutsuttiin palvelukseen armeijaan. Armeijassa hän toimi kokkina useissa ylemmän upseeriston komentopaikoissa. Viitisen vuotta myöhemmin hänestä tuli Petit Moulin Rougen pääkokki.<ref name="Katz">{{Kirjaviite | Tekijä = Solomon H. Katz | Nimeke = Encyclopedia of Food and Culture | Vuosi = 2003 | Luku = | Sivu = 580-581 | Selite = | Julkaisupaikka = | Julkaisija = The Gale Group | Tunniste = ISBN 0-684-80568-5 | Kieli = {{en}} }}</ref>
 
Escoffierin armeijakokemukset vaikuttivat siihen, että hän piti ruuan säilyttämistä tärkeänä. Hän kehittikin erillaisia ruuan säilytysmenetelmiä esimerkiksi säilykepurkeissa. Ravintolatyössään hän yksinkertaisti ruokalajeja ja kastikkeita, sekä suosi paikallisten kausittaisten raaka-aineiden käyttöä. Hän myös osallistui teoksen ''L’Art Culinairen'' julkaisuun.<ref name="Katz" />
 
Vuonna 1884 [[César Ritz]] kutsui Escoffierin töihin [[Grand Hotel]]ille [[Monte Carlo]]on talviksi ja Grand Nationalille [[Lucerne]]en kesiksi. Näissä hotelleissa työskennellessään hän kehitti useita ruokalajeja, joista osa on nimetty hänen muaansa. Vuonna 1885 hän julkaisi teoksen ''Le Traité sur l’Art de Travaille les Fleurs en Cire''. Hän alkoi myös kerätä reseptejä kokeilleen ja päätarjoilijoilleen.<ref name="Katz" />
 
Vuonna 1890 César Ritz sai hoidettavakseen [[Savoy Hotel]]in [[Lontoo]]ssa ja kutsui Escoffierin sinne kehittämään kehittämään hotellin ravintolaa. Hotellin ja sen ravintolan asiakaskunnassa oli monia nimekkäitä henkilöitä, kuten [[Walesin prinssi]] ja Orleansin ruhtinas. Escofferista ja Savoy Hotellista tuli maailmankuuluja. 1900-luvun puolella Escoffier kirjoitti useita teoksia, joista tuli niin sanotusti alansa Raamattuja. Näitä teoksia olivat ''Le Guide Culinaire'' (1903), ''Le Carnet d’Epicure'' (1911) ja ''Le Livre des Menus'' (1912). Vuonna 1920 Escoffier jäi eläkkeelle ja siirtyi perheensä taloon Monte Carloon. Eläkkeellä hän julkaisi vielä teokset ''Le
Riz'' (1927), ''La Morue'' (1929) ja ''Ma Cuisine'' (1934).<ref name="Katz" />
 
==Lähteet==
{{viitteet}}
 
{{tynkä/Henkilö}}