Ero sivun ”Marie-Antoine Carême” versioiden välillä
| [arvioimaton versio] | [katsottu versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
Ei muokkausyhteenvetoa |
|||
Rivi 1:
{{Henkilö
'''Marie Antoine (Antonin) Carême''' ({{IPA|maʁi ɑ̃twan kaʁɛm|pron}}) ([[8. kesäkuuta]] [[1784]] – [[12. tammikuuta]] [[1833]]) oli ranskalainen keittiömestari ja keittokirjailija. Hänet tunnetaan "kokkien kuninkaana ja kuninkaiden kokkina" oli nimellä ''[[haute cuisine]]'' tunnetun kuninkaallisten ja Pariisin äkkirikkaiden suosiman vaikean keittotaidon varhainen harjoittaja ja edustaja. Carêmeta pidetään usein ensimmäisenä kansainvälistä mainetta saaneena [[julkkiskokki]]na.▼
| kuvan_nimi = M-A-Careme.jpg
| kuvakoko = 200px
| kuvateksti =
| syntymäpäivä = [[8. kesäkuuta]] [[1784]]
| syntymäpaikka = [[Pariisi]]
| kuolinpäivä = [[12. tammikuuta]] [[1833]]
| kuolinpaikka =
| kansallisuus =
| ammatti = keittiömestari ja keittokirjailija
| järjestö =
| titteli =
| edeltäjä =
| seuraaja =
| siviilisääty =
| puoliso =
| vanhemmat =
| lapset =
| lempinimet =
| kotisivu =
}}
▲'''Marie Antoine (Antonin) Carême''' ({{IPA|maʁi ɑ̃twan kaʁɛm|pron}}) ([[8. kesäkuuta]] [[1784]] – [[12. tammikuuta]] [[1833]]) oli
==Elämäkerta==
[[tiedosto:Médaille Académie Culinaire de France.jpg|220px|thumb|vasen|'''Académie culinaire de Francen'' metalli, jossa on kuvattuna Marie-Antoine Carême.]]
Marie Antoine Carême syntyi keskiluokkaiseen perheeseen [[Pariisi]]ssa. Suurelle yleisölle hän tuli tunnetuksi vuonna 1815 julkaistun kirjansa ''Le Pâtissier royal parisien'' myötä. Teos oli vasta kolmas kokonaan ranskalaisiin leivonnaisiin erkiistunut teos, sitä olivat edeltäneet ''Pâtissier françois'' (1653) ja ''La Pâtisserie de santé'' (1790). Carêmen kirjassa esiteltiin kuitenkin sen edeltäjiä enemmän ruokalajeja. Se oli myös ensimmäinen ranskalainen keittokirja, jossa käytettiin laajasti kuvitusta aiheena olleista ruokalajeista. Kijassaan Carême painotti myös ruuan esillepanon tärkeyttä ja kritisoi edeltäjiään "ruokavuorien" tarjoilusta.<ref name="Katz">{{Kirjaviite | Tekijä = Solomon H. Katz | Nimeke = Encyclopedia of Food and Culture | Vuosi = 2003 | Luku = | Sivu = 320-321 | Selite = | Julkaisupaikka = | Julkaisija = The Gale Group | Tunniste = ISBN 0-684-80568-5 | Kieli = {{en}} }}</ref>
Carêmen toinen merkittävä teos ''L’art de la cuisine française au XIXe siècle'' julkaistiin vuonna 1847. Kirjassa hän keskittyi jälleen näyttävään esillepanoon. Tärä tärkeämpi aihe oli kuitenkin ranskalaisessa ruuassa käytettyjen kastikkeiden uusiminen. Kastikkeet olivat usein vetisiä, mutta Carême esitteli niin sanotut samettiset kastikkeet, joista tulisi sittemmin kiinteä osa ranskalaista keittiötä. Uudistusmielisyydestään huolimatta hän kannatti perinteistä ruuan tarjoilutapaa ''service à la française'', jossa kaikki aterian ruokalajit tuotiin yhtä aikaa pöytään eri lautasilla. tämän vastakohta oli ''service à la russe'', jossa ruokalajit tuotiin yksitellen pöytään kun muita pidettiin lämpiminä keittiössä. Carême piti ranskalaista tyyliä "elegantimpana ja yleelisempänä", joskin epäkäytännöllisempänä.<ref name="Katz" />
Carêmen vaikutus ranskalaisessa keittiössä oli voimakas etenkin vuoteen 1903 saakka, jolloin [[Auguste Escoffier]] haastoi hänen ajatuksiaan teoksellaan ''Guide Culinaire''.<ref name="Katz" />
==Lähteet==
{{viitteet}}
▲{{Käännös|:en:Marie-Antoine Carême}}
{{AAKKOSTUS:Careme, Marie-Antoine}}
[[Luokka:Ranskalaiset kokit]]
| |||