Ero sivun ”Garum” versioiden välillä
| [arvioimaton versio] | [arvioimaton versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
Am (→ Commonscat) |
Ei muokkausyhteenvetoa |
||
Rivi 4:
'''Garum''' ([[latina|lat.]] < [[muinaiskreikka|kr.]] ''garon'' tai ''garos'', jonkin tuntemattoman kalan nimi) oli antiikin [[antiikin Kreikka|kreikkalaisten]] ja [[Rooman valtakunta|roomalaisten]] käyttämä kalakastike. Se oli suosittua etenkin Roomassa. Se valmistettiin [[Käyminen|fermentoimalla]] kalanperkeitä viikkokausia auringossa. Tämän jälkeen niistä puristettiin käynyttä nestettä pulloon. Se tarjoiltiin usein maidossa ja hunajassa liotetun hanhenmaksan kera.
Roomassa garumin teko oli ainakin jossain vaiheessa kielletty kotioloissa sen kuvottavan löyhkän takia. Lopputuote oli kuitenkin verrattain miedon hajuista ja makuista, ja parhaat garumit olivat hinnaltaan yhtä kalliita kuin [[hajuvesi]].<ref>Toussaint-Samat, ''The History of Food'', revised ed. 2009, p338f.</ref> Garum tuotti [[umami]]-makuaistimuksen.
[[Pompeji]] oli tunnettu garumistaan. Ainakin [[Plinius vanhempi]], [[Martialis]] ja [[Apicius]] ovat kuvanneet garumia. Apiciukselta tunnetaan 350 garumia tarvitsevaa reseptiä.
| |||