Ero sivun ”Kaseiini” versioiden välillä
| [katsottu versio] | [katsottu versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
lähteistys |
p fix |
||
Rivi 4:
Raakamaito, eli käsittelemätön lehmänmaito sisältää n. 33 grammaa proteiineja litraa kohti. Proteiinit ovat maidon komponenteista - vesi pois lukien - kolmanneksi tärkein ryhmä. Suurin osa maidon proteiineista, 26 grammaa litraa kohti, eli noin 79 % on juuri kaseiineja. Maidon kokonaismäärästä kaseiinia on n. 2,6 %.<ref name = HAMI >{{Verkkoviite | Osoite = http://portal.hamk.fi/portal/page/portal/HAMI/Milkworks/Oppimateriaali/mita_maito_on/maidon_kemiaa/kaseiinit | Nimeke = Milk Works: Oppimateriaali: Mitä maito on?: Maidon kemiaa: Kaseiinit| Tekijä = | Ajankohta = | Julkaisija =HAMI Hämeen ammatti-insituutti | Viitattu = 3.10.2012 }}</ref> Lisäksi maito sisältää erilaisia [[hera (maidon osa)|hera]]proteiineja sekä rasvapallosten membraanin proteiineja.
Kaseiinit ovat tyypillisiä juuri maidolle, koska ne syntetisoidaan [[nisäkäs|nisäkkäiden]] maitorauhassoluissa, [[alveoli|alveoleissa]]. Kaseiinin [[synteesi]]ä ei ole tavattu muissa solutyypeissä. Kaseiinit muodostavat maidossa ryhmän, joka verkkomaisena sulkee sisäänsä rasvan ja antaa maidolle valkoisen värin. Sienimäisenä aineena kaseiini sitoo hyvin vettä.<ref name = HAMI />
Kaseiinit jaotellaan neljään luokkaan, joita erotetaan kreikkalaisilla kirjaimilla.
| |||