Ero sivun ”Kinkku” versioiden välillä
| [arvioimaton versio] | [katsottu versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
p r2.7.3) (Botti lisäsi: xh:Greggre |
lähde+keittokinkku |
||
Rivi 1:
[[Kuva:NCI clove ham.jpg|thumb|250px|Kinkku]]
'''Kinkku''' on sian [[reisi]], lonkka- ja kinnernivelen välinen osa. Kinkku on siis luullinen tai luuton (luu on poistettu) ja kokolihaa (ei siis jauhettua tai paloiteltua muotoon puristettua lihavalmistetta, joita myös kutsutaan harhaanjohtavasti kinkuiksi), joka saadaan porsaan tai sian pakarasta ja reidestä. Useimmiten kinkku suolataan ennen kypsentämistä. Suolaustapoja on monia: kuivasuolauksessa suolaa hierotaan kinkun pintaan, ruiskusuolauksessa ruiskutetaan suolaliuosta kinkun sisään, peittosuolauksessa kinkkua liotetaan suolavedessä. Tyypillisiä suomalaisia täyslihakinkkuvalmisteita ovat joulukinkku, saunapalvikinkku ja keittokinkku.<ref name=liha/>
Erilaisia kinkun käsittelytapoja:
* Saunapalvikinkku, Suomi (kypsytetty savustamalla 70–75°C lämpötilassa 10–15 tuntia)<ref name=liha/>
* Keittokinkku, Suomi (kypsytetty keittokaapissa höyryllä mahdollisimman rasvattomaksi leikattuna)<ref name=liha/>
*
* Prosciutto crudo, Italia (raakana kuivasuolattu ilmakuivattu kinkku)
▲Suolattu suolalla, joka sisältää [[nitriitti]]ä
* Jambon de Bayonne, Ranska
* Schwarzwälder schinken, Saksa
Rivi 20 ⟶ 15:
== Katso myös ==
* [[Joulukinkku]]
==Lähteet==
{{viitteet|viitteet=
<ref name=liha>[http://aikolainen.pkky.fi/~riistahanke/wb/media/download_gallery/LAADUKAS%20LIHATUOTE%202.PDF Täyslihatuote. Lihateollisuusopisto]</ref>
}}
{{tynkä/Ruoka}}
| |||