Ero sivun ”Hapankerma” versioiden välillä

'''Hapankerma''' on [[kerma]]sta [[maitohappo|hapattamalla]] valmistettu maitotuote. Hapankermatuotteisiin kuuluvat muun muassa tavallisen [[viili]]n tapaan purkissa valmistettava [[kermaviili]], joka sisältää noin 12&nbsp;% rasvaa. Erityisesti itäeurooppalaisessa ruuanlaittoperinteessä käytetään [[smetana]]a, jokahapankermaa, jonka rasvapitoisuus vaihtelee 10–70%. Suomessa valmistettava smetana on yliyleensä 40&nbsp;% rasvaa sisältävää kermaviiliä. [[Ranskankerma]] ''(crème fraîche)'' puolestaan on kermaviiliä, joka valmistetaan pienien purkkien sijaan suurissa astioissa.<ref>{{Verkkoviite | Tekijä= | Nimeke= Hapankermatuotteet| Ajankohta= | Osoite=http://www.helsinki.fi/kemia/opettaja/aineistot/maito/hapankerma.htm | Julkaisija= | Luettu= 7.5. 2007| Kieli= }}</ref>