Ero sivun ”Molekyyligastronomia” versioiden välillä

20 merkkiä lisätty ,  9 vuotta sitten
p
ei muokkausyhteenvetoa
p
'''Molekyyligastronomia''' on [[Ruoanlaitto|ruoanvalmistuksen]] ymmärtämistä tieteellisesti. Molekyyligastronomia mahdollistaa ruoanlaiton ilmiöiden tarkastelemisen konseptuaalisesti kemian ja fysiikan keinolla. Molekyyligastronomian tutkimuskohteita ovat esimerkiksi ainesosien muuttuminen ruoanvalmistuksessa ja ruoanvalmistukseen liittyvät sosiaaliset, taiteelliset ja tekniset näkökohdat.
 
Molekyyligastronomiaa ovat tehneet tunnetuksi maailman hienoimmiksi valitut ravintolat [[Fat Duck]] ja [[el Bulli]]. Molekyyligastronomian avulla voidaan myös tutkia tavallisen arkiruoan valmistusta tietopohjaisesti.
 
== Molekyyligastronomian alku ==
Molekyyligastronomia-termin lanseerasivat vuonna 1988 unkarilainen fyysikko Nicholas Kurti ja ranskalainen kemisti [[Hervé This]]. Heidän tavoitteenaan oli yhdistää ruoan tutkimus yhdeksi tieteenalaksi, jonka tuloksia ymmärtävät tiedemiesten lisäksi myös keittiömestarit ja kotikokit.
 
Ennen molekyyligastronomian keksimistä ruokaa oli tutkittu turvallisuuden, mikrobiologian, säilytyksen, kemian ja fysiikan näkökannalta, mutta tutkimus keskittyi pääasiassa ruoan teolliseen tuotantoon. Molekyyligastronomia oli ensimmäinen formaali tieteellinen koulukunta, joka tutki tavallisen ruoanlaiton prosesseja.
== Molekyyligastronomia Suomessa ==
 
Molekyyligastronomia on Suomessa verrattain uusi ilmiö. Molekyyligastronomian tutkimus käynnistyi [[Turun yliopistossayliopisto]]ssa vuonna 2007. Tutkimuksesta vastaa professori Anu Hopia. Molekyyligastronomian oppeja hyödynnetään myös ravintoloissa, muun muassa helsinkiläisessä [[Chez DominiquessaDominique]]ssa. Suomessa toimii myös molekyyligastronomiaan erikoistunut konsultointiyritys Stimulus Consulting.
 
== Tutkimuskohteet ==
4 846

muokkausta