Suolakala
Suolakala on kalan maustamista ja säilöntää suolaamalla. Sitä on käytetty vuosisatoja kalan säilömiseksi talven varalle.[1] Hollantilaiset keksivät sillin suolauksen 1300-luvulla, ja tapa levisi myös Itämeren rannikoille[2]. Suomessa suolakalaksi soveltui erinomaisesti muikku, siika, särkikalat ja merikaloista silakka. Myös muita kaloja, muun muassa haukea, suolattiin.
Suolakalaa on myös graavisuolattu kala, jota ei ole tarkoitettukaan pitempaikaiseen säilytykseen, vaan se syödään muutaman päivän aikana.[3] Graavisuolaukseen soveltuu hyvin lohi ja muut sen sukuiset kalat.
Suolattuun kalaan perustuvia ruokalajeja ovat muun muassa anjovispohjainen janssoninkiusaus, lasimestarin silli ja suolasilakasta tehty suutarinlohi.
Lähteet muokkaa
- ↑ Pro Kala järjesti kalaruokakulttuurin aamupäivän Pro Kala. Arkistoitu 31.12.2018. Viitattu 1.12.2012.
- ↑ Pojanluoma, Riitta: Perinnemakuja maakunnista, s. 116. Tammi, 2003. ISBN 951-31-2764-8.
- ↑ Tuoresuolattu kala Kotiliesi. Viitattu 1.12.2012.
Aiheesta muualla muokkaa
- Kalan suolaaminen (Arkistoitu – Internet Archive) Keskisuomalaisia ruokaperinteitä. Avoin museo