Sommelier

Sommelier suorittaa viinin visuaalista arviointia. Kaulasta hänellä roikkuu maisteluun tarkitettu astia.

Sommelier (suom. sommelieeri) on viinien tuntija, joka työskentelee ravintolassa. Alun perin nimitys sommelier tulee ranskan kielestä jossa sommelier oli luostarin talouspäällikkö jonka vastuulla oli luostarin ruoka-, juoma- ja liinavaatevarastot.[1] Sommelierit opiskelevat yleensä työskentelemällä ravintoloissa joissa myydään viinejä. Kouluttautuminen tapahtuu useimmiten mestari ja kisälli -mallilla.[2][3] Sommelier ei ole suojattu ammattinimike vaan kuka tahasa viineihin perehtynyt voi käyttää sitä.[3]

TehtävätMuokkaa

Nykyisin sommelier vastaa ravintoloiden juomien laadustan, tunnistaa juomien elinkaaren ja käyttötarkoituksen.[1] Hän hallitsee eri tyyppiset viinit sekä rypäleet, taitaa ruoka-juoma -yhdistelmät ja osaa suositella asiakkaalle hänelle ja hinnaltaan sopivaa viiniä ravintolan laajastakin valikoimasta.[4] Hän on usein myös ainoa henkilö ravintolassa joka tietää kokonaistilanteen missä vaiheessa asiakkaat ovat ruokailua, mitä ruokalaijia he sillä hetkellä syövät ja pystyy sen vuoksi toimimaan esimiehenä.[1][2] Hänen tehtäviinsä kuuluu myös esivalmistelua salissa ennen ravintolan aukeamista ja ravintolan sulkeutumisen jälkeen seuraavaa päivää varten.[1] Sommelierin tehtäviin kuuluu myös pitää huolta varastosta sen kierrosta ja hallinnasta.[2] Sekä valita viinejä ennakoiden tulevia ruokalistoja ja tilausten tekeminen seuraavaa viikkoa varten.[1]

OpiskeluMuokkaa

Sommelieriksi opiskelevat suorittavat usein Viinikoulu Perho Pro kursseja ja myös osana restonomiopintoja Haaga-Helia ammattikorkeakoulussa voi opiskella viinitietoutta.[3]

Sommeliereillä on oma yhdistys Suomen Sommelierit ry johon hyväksytään ammattilaisia ja harrastajia. Sen tavoitteena edistää suomalaista juoma- ja viinikulttuuria. Se myös järjestää kilpailuja ja tasting-tilaisuuksia.[3]

Katso myösMuokkaa

LähteetMuokkaa

  • Elomaa, Anu: Huippuosaaminen viinimestarien silmin. Opinnäytetyö. Turku: Turun ammattikorkeakoulu, 2012. Teoksen verkkoversio (viitattu 26.7.2020).

ViitteetMuokkaa

  1. a b c d e Elomaa, Anu, 2012, s. 8.
  2. a b c Vainio, Jaana: Samuil Angelov: Sommelierin on tärkeää lukea asiakasta Shaker -lehti. 3.1.2019. Viitattu 26.7.2020.
  3. a b c d Houni, Pirjo: Näin sinusta tulee sommelier Viinilehti. 2.5.2019. Viitattu 26.7.2020.
  4. Saarinen, Minna: Palkittu sommelier Marjo Heinonen: ”Viinillä voi tehdä ihmiset onnellisiksi” Aamuset. 29.12.2019. Viitattu 26.7.2020.

Aiheesta muuallaMuokkaa

Tämä ruokaan, juomiin, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.