Sommelier
Sommelier on viinien tuntija, joka työskentelee ravintolassa. Alun perin nimitys sommelier tulee ranskan kielestä, jossa sommelier oli luostarin talouspäällikkö jonka vastuulla oli luostarin ruoka-, juoma- ja liinavaatevarastot.[1] Sommelierit opiskelevat yleensä työskentelemällä ravintoloissa, joissa myydään viinejä. Kouluttautuminen tapahtuu useimmiten mestari ja kisälli -mallilla.[2][3] Sommelier ei ole suojattu ammattinimike vaan kuka tahansa viineihin perehtynyt voi käyttää sitä.[3]
Tehtävät muokkaa
Nykyisin sommelier vastaa ravintoloiden juomien laadusta, tunnistaa juomien elinkaaren ja käyttötarkoituksen.[1] Hän hallitsee eri tyyppiset viinit sekä rypäleet, taitaa ruoka-juoma-yhdistelmät ja osaa suositella asiakkaalle hänelle ja hinnaltaan sopivaa viiniä ravintolan laajastakin valikoimasta.[4] Hän on usein myös ainoa henkilö ravintolassa joka tietää kokonaistilanteen missä vaiheessa asiakkaat ovat ruokailua, mitä ruokalaijia he sillä hetkellä syövät ja pystyy sen vuoksi toimimaan esimiehenä.[1][2] Hänen tehtäviinsä kuuluu myös esivalmistelua salissa ennen ravintolan aukeamista ja ravintolan sulkeutumisen jälkeen seuraavaa päivää varten.[1] Sommelierin tehtäviin kuuluu myös pitää huolta varastosta sen kierrosta ja hallinnasta[2] sekä valita viinejä ennakoiden tulevia ruokalistoja ja tilausten tekeminen seuraavaa viikkoa varten.[1]
Opiskelu muokkaa
Sommelieriksi opiskelevat suorittavat usein Viinikoulu Perho Pro kursseja ja myös osana restonomiopintoja Haaga-Helia ammattikorkeakoulussa voi opiskella viinitietoutta.[3]
Sommeliereillä on oma yhdistys Suomen Sommelierit ry, johon hyväksytään ammattilaisia ja harrastajia. Sen tavoitteena edistää suomalaista juoma- ja viinikulttuuria. Se myös järjestää kilpailuja ja tasting-tilaisuuksia.[3]
Katso myös muokkaa
Lähteet muokkaa
- Elomaa, Anu: Huippuosaaminen viinimestarien silmin. Opinnäytetyö. Turku: Turun ammattikorkeakoulu, 2012. Teoksen verkkoversio (viitattu 26.7.2020).
Viitteet muokkaa
- ↑ a b c d e Elomaa, Anu, 2012, s. 8.
- ↑ a b c Vainio, Jaana: Samuil Angelov: Sommelierin on tärkeää lukea asiakasta Shaker -lehti. 3.1.2019. Viitattu 26.7.2020.
- ↑ a b c d Houni, Pirjo: Näin sinusta tulee sommelier Viinilehti. 2.5.2019. Viitattu 26.7.2020.
- ↑ Saarinen, Minna: Palkittu sommelier Marjo Heinonen: ”Viinillä voi tehdä ihmiset onnellisiksi” Aamuset. 29.12.2019. Viitattu 26.7.2020.
Aiheesta muualla muokkaa
Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Sommelier Wikimedia Commonsissa
- Rantanen, Tiia: “Sommelierin tehtävä on etsiä asiakkaalle viini, josta hän pitää” City -lehti. 6.10.2017. Viitattu 26.7.2020.