Prahok
kambodžalainen kalatahna
Prahok on voimakkaan hajuinen kalatahna, jota käytetään yleisesti kambodžalaisessa ruoanlaitossa. Sitä valmistetaan jauhamalla ja fermentoimalla pikkukaloja. Prahokkia valmistetaan joulu-tammikuussa, kun pikkukaloja on joessa runsaasti, ja sitä säilötään silloin koko vuodeksi. Vuonna 2009 Kambodžassa valmistettiin 515 000 tonnia kalajalosteita.[1]
Prahokkiin käytetty kalalaji on Henicorhynchus siamensis. Sitä valmistetaan usein joukolla. Kalat perataan ja murskataan perinteisesti polkemalla. Valmista tahnaa kuivatetaan päivä auringossa, ja sen jälkeen se pakataan tiiviisti muoviin käymään viikkojen tai kuukausien ajan. Hienoimpia lajeja kypsytetään kolme vuotta. Valmiina Prahok on harmaanruskeaa ja voimakkaan hajuista.[2]
Lähteet muokkaa
- ↑ Cambondians start season of fermented fish paste Prahok South Asia Weekly 27.12.2010 (englanniksi)
- ↑ The Key to Khmer Cuisine Cultural Survival