Kikkahviherne
Kikkahviherne eli kahviherne eli kikherne (Cicer arietinum) on hernekasveihin kuuluva palkokasvi.[1]
| Kikkahviherne | |
|---|---|
 |
|
| Tieteellinen luokittelu | |
| Domeeni: | Aitotumaiset Eucarya |
| Kunta: | Kasvit Plantae |
| Alakunta: | Putkilokasvit Tracheobionta |
| Kaari: | Siemenkasvit Spermatophyta |
| Alakaari: | Koppisiemeniset Magnoliophytina |
| Luokka: | Kaksisirkkaiset Magnoliopsida |
| Lahko: | Fabales |
| Heimo: | Hernekasvit Fabaceae |
| Alaheimo: | Faboideae |
| Suku: | Kahviherneet Cicer |
| Laji: | arietinum |
| Kaksiosainen nimi | |
|
Cicer arietinum |
|
| Katso myös | |
Viljelyhistoria
muokkaaKikkahviherne on ikivanha viljelykasvi, jota alettiin kasvattaa jo neoliittisella kaudella Lähi-idässä. Pronssikaudella se oli jo tärkeä viljelyskasvi Kreikassa ja Italiassa, ja muinaiset roomalaiset viljelivät sitä runsaasti ja levittivät sitä valtakuntansa eri osiin[2]; roomalaisen poliitikon Ciceron nimen uskotaan johtuvan kikkahviherneen latinankielisestä nimestä cicer. Nykyään kikkahvihernettä viljellään ympäri maailmaa lauhkealla ja subtrooppisella alueella. Ylivoimaisesti suurin kikkahviherneiden tuottaja on Intia (yli 7 miljoonaa tonnia v. 2016). Muita merkittäviä tuottajia ovat Australia, Pakistan, Turkki, Meksiko, Kanada ja Yhdysvallat.[3]
Ravintokäyttö
muokkaaKikkahviherneet ovat yleisiä Välimeren alueen, Lähi-idän ja Intian ruokakulttuureissa. Niitä käytetään muun muassa hummuksen ja falafelien tekoon.
Kikkahviherneet sisältävät runsaasti proteiinia, ravintokuitua, rautaa ja folaatteja[4] mutta myös kalsiumin,[5] raudan[6], seleenin[7] ja sinkin[8] imeytymistä estävää fytiinihappoa[9].
Ruokavirasto suosittelee kikkahviherneiden keittämistä 45–75 minuuttia, jotta niiden sisältämät lektiini- ja muut haitalliset proteiinit ehtivät hajota[10]. Usein kikkahviherneitä liotetaan parista tunnista vuorokauteen ennen keittämistä.[11] Kikkahviherneitä voi myös idättää.[12] Idätys lyhentää keittoaikaa merkittävästi noin 10–20 minuuttiin.
Lähteet
muokkaa- ↑ Kassu – kasvien suomenkieliset nimet: Kikkahviherne Viitattu 5.10.2019.
- ↑ Chickpea New World Encyclopedia. Viitattu 30.9.2018.(englanniksi)
- ↑ Volume of chickpeas produced worldwide 2013-2017, by country statista.com. Viitattu 30.9.2018.(englanniksi)
- ↑ Kikherne, kuivattu Terveyden ja hyvinvoinnin laitos. Viitattu 30.9.2018.
- ↑ Impact of phytic acid on nutrient bioaccessibility and antioxidant properties of dehusked rice.
- ↑ Palkokasvit elintarvikkeena. Sivu 27.
- ↑ Hannu Mäkelä, Viljojen laadusta ja terveysvaikutuksista. Elintarvikealan koordinaatiohanke Pohjois-Karjalassa
- ↑ Phytic acid content in milled cereal products and breads. Sivu 217.
- ↑ Variability in phytic acid content and protein digestibility of grain legumes. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7792265/
- ↑ Luettelo pavuista ja niiden suositelluista keittoajoista (PDF) Ruokavirasto. Viitattu 29.2.2020.
- ↑ Kikherneherkku Vegaaniliitto. Arkistoitu 14.3.2008. Viitattu 11.3.2008.
- ↑ Idätystaulukko Elävän ravinnon yhdistys ry. Viitattu 11.3.2008.
Aiheesta muualla
muokkaa- Finelli:Kikherne suolattomassa vedessä, kahviherne (Arkistoitu – Internet Archive)
- Vegaaniliitto: Nopea hummus (Arkistoitu – Internet Archive)
- ITIS: Cicer arietinum (englanniksi)
- United States Department of Agriculture (USDA): Cicer arietinum (englanniksi)
- Flora of China: Cicer arietinum (englanniksi)
- Centre for Agriculture and Biosciences International (CABI): Cicer arietinum (chickpea) (englanniksi)