Beetalaktoglobuliini
(Ohjattu sivulta Beta-laktoglobuliini)
Beta-laktoglobuliini eli β-laktoglobuliini eli BLG on lehmän ja usean muun nisäkkään yleisin heraproteiini[1]. ß-Laktoglobuliinia ei esiinny ihmisen maidossa [2].
Ominaisuudet
muokkaaKooltaan β-laktoglobuliini on kohtalaisen pieni proteiini, noin 18,4 kDa. ß-Laktoglobuliinille on tyypillistä, että se esiintyy taskumaisena rakenteena. Proteiini kykenee sitomaan erilaisia yhdisteitä kuten kalsiumioneja sekä rasvahappoja ja vitamiineja. Proteiinia tutkitaankin mahdollisena biologisten aineiden kuljettajamolekyylinä [1]. β-Laktoglobuliini on syynä useimpiin maitoallergioihin [2].
Lähteet
muokkaa- ↑ a b ß-Laktoglobuliini biologisesti aktiivisten aineiden kuljettajana ja terveysvaikutteisten elintarvikkeiden osana Oulun yliopisto. Viitattu 19. toukokuuta 2008.[vanhentunut linkki]
- ↑ a b Fermentaatio lupaava keino maidon allergeenisuuden vähentämiseen Finfood. Viitattu 19. toukokuuta 2008.[vanhentunut linkki]