Voikastike
Voikastike eli valkea voikastike (ransk. beurre blanc ’valkoinen voi’) kuuluu emulsiokastikkeisiin. Voikastike valmistetaan keittämällä kokoon salottisipulia, valkoviiniä ja valkoviinietikkaa ja vatkaamalla sitten seokseen runsaasti voita. Voikastiketta tarjotaan usein kalan tai kasvisruokien kanssa.
Voikastike on peräisin Loiren laaksosta, ja se on alun perin tehty paikallisesta voista ja Muscadet-valkoviinistä.[1]
Lähteet muokkaa
- ↑ Willan, Anne; suomalainen asiantuntija Eero Mäkelä: Suuri keittotaito. Helsinki: Tammi, 1990. ISBN 951-30-6954-0.
Aiheesta muualla muokkaa
- Voikastikkeen resepti (Arkistoitu – Internet Archive)