Sainte-Maure de Touraine
Sainte-Maure de Touraine on ranskalainen vuohenmaitojuusto.
Sainte-Maure de Touraine on lähtöisin Ranskan historiallisen Tourainen maakunnan alueelta nykyisen Toursin kaupungin lähiseudulta. Nykyisin juuston tuotantoalue vastaa Indre-et-Loiren departementtia, sekä osia Viennen, Indre-et-Cherin ja Indren departementeista. Tarinan mukaan juuston valmistus ja vuohien kasvatus alueella aloitettiin maurien frankkien vastaisella sotaretkellään tuomien vaikutteiden myötä. Juusto sai EU:n suojatun alkuperänimityksen vuonna 1990.[1]
Juusto valmistetaan vuohen täysmaidosta. Yhden noin 250 ramman painoisen juuston valmistukseen kuluu 2–3,5 litraa maitoa. Juustoa valmistettaessa juustomassa muodostuu noin vuorokauden ajan, jonka jälkeen massa asetellaan muotteihin. Juustoa kuivatetaan kahden vuorokauden ajan. Tämän työvaiheen jälkeen juuston läpi pistetään olki, johon on kirjattu valmistuttajan nimi. Juusto tomutetaan vielä suolatulla tuhkalla ja se kypsenee kymmenen päivää. Valmis juusto on pölkyn muotoinen.[1]
Sainte-Maure de Touraine-juustoa syödään yleensä aterioinnin päätteeksi. Sitä voidaan tarjoilla myös esimerkiksi leivän päällä tai alkupalana.[1]
Lähteet muokkaa
- ↑ a b c Catherine Donnelly: The Oxford companion to cheese, s. 631. Oxford University Press, 2016. ISBN 9780199330881. (englanniksi)
Aiheesta muualla muokkaa
- Le Sainte Maure de Touraine AOP (ranskaksi)