Leivittäminen
ruoka-aineen kastaminen jauhoihin ennen paistamista
Leivittäminen eli paneeraus tai panerointi tarkoittaa ruoka-aineen kastamista jauhoihin ennen paistamista. Käsittely antaa ruoalle sen paistuessa rapean ja maukkaan pinnan. Jauhoina voidaan käyttää maustettua korppujauhoa ja joskus myös vehnäjauhoa. Ennen jauhotusta ruoka-aine voidaan kastaa vatkatussa kananmunassa.[1]
Tunnettuja leivitettyjä ruokia ovat esimerkiksi wieninleike ja kalapuikot[1], jälkiruoista friteeratut banaanit ja uppopaistettu jäätelö.
Katso myös muokkaa
Lähteet muokkaa
- ↑ a b Kaarina Turtia: Gastronomian sanakirja, s. 294. Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8.