Karamelli
sokeria kuumentamalla valmistettu ruskea sulate
Karamelli on sokeria kuumentamalla eli karamellisoimalla valmistettu ruskea sulate. Sitä käytetään erilaisissa vanukkaissa ja muissa jälkiruuissa sekä makeisissa. Karamellia käytetään myös elintarvikkeiden väriaineena (E150a, sokerikulööri).[1]
Valmistettaessa karamellia sokeri kuumennetaan hitaasti n. 170 °C lämpötilaan, kunnes väri muuttuu halutuksi (vaalean ruskeasta tumman ruskeaan). Kuumennettaessa sokerin molekyylit hajoavat ja muodostavat uusia yhdisteitä, joilla on karamellille tyypillinen väri ja aromi.
Puhekielessä karamelli-nimitystä käytetään usein mistä hyvänsä makeisista.
Lähteet muokkaa
- ↑ UK Food Guide - E150 Caramel ukfoodguide.net. Arkistoitu 30.4.2007. Viitattu 27.11.2011.
Aiheesta muualla muokkaa
Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Karamelli Wikimedia Commonsissa
