Guanciale
ilmakuivattu sianliha
Guanciale on perinteisesti savustamaton italialainen, pekonia muistuttava suolattu liha, joka valmistetaan sian poskesta.
Porsaan poski maustetaan suolalla, pippurilla ja muilla mausteilla, ja sitä kypsytetään kolmen kuukauden ajan.
Guancialea käytetään perinteisesti pasta amatriciana- ja pasta carbonara -resepteissä Keski-Italiassa Umbrian ja Latiumin alueilla.
Aiheesta muualla muokkaa
- Recipe for guanciale with detailed photos and text at The Morning News
- Recipe for homemade guanciale (Arkistoitu – Internet Archive)